Tourment d'amour
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Le tourment d'amour est un délicieux gâteau rond sec traditionnel rempli de noix de coco de la Guadeloupe qui est également connu à St Kitts.
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Ingredients
Pour la pâte sablée
- 240 g cake flour
- 30 g almond flour
- 60 g powdered sugar
- 125 g de beurre mou , coupé en dés
- 1 egg yolk
- 2 cuillères à soupe water cold, French
- 1 pincée salt
Pour la confiture de noix de coco
- 1 coconut
- 100 g light brown sugar French: de cassonade
- 100 g granulated sugar
- ½ cuillère à café cinnamon
- 1 vanilla bean
- 1 lime zeste + jus
- 3 gouttes bitter almond essence
- 1/4 cuillère à café nutmeg grated
- 500 ml water
Pour la crème pâtissière
- 500 ml whole milk
- 100 g sugar
- 1 vanilla bean
- 5 egg yolk
- 60 g corn starch ou de farine, Maïzena (brand
- 2 cuillères à soupe rum facultatif
Pour la pâte de couverture
- 4 egg
- 130 g flour
- 120 g sugar
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Pâte sablée
- Mélanger la farine et le beurre et sabler la pâte à l’aide du batteur électrique du robot.
- Lorsque le beurre est entièrement absorbé par la farine et a une consistance sableuse, ajouter le sucre glace.
- Mettre l’ustensile mélangeur du robot.
- Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide, et enfin le sel.
- Mélanger jusqu’à former une pâte compacte et homogène.
- Poser le pâton sur un plan de travail et fraiser rapidement avec la paume de la main.
- Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.
- Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur deux heures (voire une nuit si possible).
Confiture de noix de coco
- Fendre la noix de coco.
- À l'aide d'un couteau économe, retirer la fine pellicule marron de la chair et la râper finement.
- Chauffer l'eau.
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, la gratter à l'aide d'un couteau pour en extraire les graines. Ajouter les graines ainsi que la cosse à l'eau. Réserver 15 minutes pour laisser infuser.
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et cuire 1 heure en remuant régulièrement. Les 15 premières minutes à feu moyen / fort et les 45 minutes restantes à feu doux.
- Retirer la cosse de la vanille en fin de cuisson.
Crème pâtissière
- Pour un rendu bien homogène, cette préparation a été réalisée au fouet électrique pour toutes les étapes.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, la gratter à l'aide d'un couteau pour en extraire les graines. Ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.
- Dans une grande casserole en teflon (fond noir), chauffer le lait et la gousse de vanille à feu doux.
- Dans un grand saladier ou le bol du robot, battre longtemps les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la maïzena ou, à défaut, la farine.
- Bien battre pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le rhum.
- Ajouter la moitié du lait chaud.
- Mélanger au fouet puis transvaser dans la casserole de lait restant qui doit être restée sur le feu.
- Battre jusqu’à épaississement (environ 4 minutes).
- Retirer la crème du feu et laisser refroidir en la remuant de temps en temps afin d'éviter qu'elle ne s'assèche sur le dessus.
- Retirer la cosse de la gousse de vanille.
Pâte de couverture
- À forte intensité, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit très ferme.
- Baisser l'intensité du batteur à moyen/faible et ajouter progressivement la farine.
- Montage du tourment d'amour
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Abaisser la pâte sablée et foncer un moule à tarte.
- Repartir la confiture de coco au fond.
- Verser dessus la crème pâtissière et bien l'étaler.
- Finir ensuite avec la pâte à gâteau.
- Enfourner 30 minutes.
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