Tourment d’Amour (Tormento de Amor)
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Tourment d’Amour (Tormento de Amor)
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Tourment d’Amour (Tormento de amor) es un delicioso postre tradicional del archipiélago de Guadalupe, conocido también en la Isla de San Cristóbal, y que consiste en un pastel de masa quebrada, redondo, relleno de coco.
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Ingredients
Para la masa
- 240 g flour
- 30 g almond flour
- 60 g powdered sugar
- 125 g butter reblandecida, en cubitos
- 1 egg yolk
- 2 cucharadas cold water
- 1 pizca salt
Para la mermelada de coco
- 1 coconut large (Spanish: coco grande
- 100 g brown sugar
- 100 g sugar
- ½ cucharadita ground cinnamon
- 1 vaina vanilla extract
- 1 lima beans el zumo y la piel
- ¼ cucharadita almond extract
- ¼ cucharadita ground nutmeg
- 500 ml water
Para la crema pastelera
- 500 ml whole milk
- 100 g sugar
- 1 vaina vanilla extract
- 5 egg yolk
- 60 g corn starch o harina
- 2 cucharadas rum opcional
Para la masa final (que lo cubre)
- 4 egg whole (Spanish
- 130 g flour
- 120 g sugar
Utensilios
- Batidora de pie
Instructions
Masa
- Mezclamos la harina con la mantequilla usando las varillas de nuestra batidora eléctrica.
- Cuando la harina haya absorbido completamente la mantequilla y tenga una consistencia arenosa, añadimos el azúcar glas.
- Quitamos las varillas y ponemos la pala batidora. Añadimos la yema de huevo y el agua fría, y luego la sal. Mezclamos hasta formar una masa compacta y suave.
- Ponemos la masa en nuestra superficie de trabajo y amasamos con rapidez con la palma de la mano. Tenemos que tener cuidado de no amasar demasiado la masa o se volverá quebradiza.
- Formamos una bola y dejamos en el frigorífico durante 2 horas (o si puede ser, toda la noche).
Mermelada de coco
- Partimos el coco. Usando un pelador de patatas, le quitamos la piel marrón y lo rallamos finamente.
- Calentamos el agua.
- Cortamos la vaina de vainilla a lo largo y raspamos con un cuchillo para sacar las semillas. Añadimos éstas y la vaina a el agua, y dejamos infusionar durante 15 minutos.
- Ponemos ahora todos los ingredientes en un cazo grande y cocemos durante una hora, removiendo regularmente. Los primeros 15 minutos cocemos a fuego medio-alto y el resto de los 45 minutos, a fuego bajo.
- Cuando termine de cocer, quitamos la vaina de vainilla.
Crema pastelera
- Para obtener una crema pastelera homogénea, vamos a trabajar la receta con un batidor eléctrico de mano durante todos los pasos.
- Cortamos la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillo raspamos para sacar las semillas. Añadimos las semillas y la vaina a la leche.
- En un cazo grande antiadherente, calentamos la leche con la vainilla a fuego lento.
- En un bol grande o en el bol de nuestro batidor, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Entonces, añadimos la maicena (o la harina).
- Batimos bien para que no haya grumos.
- Añadimos el ron y la mitad de la leche caliente.
- Batimos y vertemos en el cazo grande donde nos quedaba el resto de la leche calentándose a fuego lento. Seguimos batiendo hasta que espese (unos 4 minutos).
- Quitamos la crema del fuego y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme costra.
- Quitamos la vaina de vainilla.
Masa para cubrir
- Batimos los huevos con el azúcar a máxima potencia hasta que tengamos una mezcla espumosa y muy consistente.
- Bajamos a media-baja potencia y poco a poco vamos añadiendo la harina.
Montaje
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Estiramos la masa y la colocamos en un molde para pasteles tipo pie.
- Extendemos la mermelada de coco encima.
- Echamos la crema pastelera y la extendemos, igualando la superficie.
- Lo cubrimos todo con la masa final.
- Horneamos durante 30 minutos.
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