Tronco de Navidad (Bûche de Noël)

Torta

1. Precalentar el horno a 230°C.
2. Separar las yemas de las claras. En un bowl, batir las yemas con 80 g de azúcar caster hasta que se vuelvan blancas y estén firmes.
3. En otro bowl, batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén firmes.
4. Agregar las yemas a las claras, levantando la preparación desde el fondo en forma envolvente y muy suave para no romper las claras. Agregar la harina de manera muy gradual, de la misma manera.
5. Esparcir la preparación en una fuente para horno rectangular de aproximadamente 30x40cm cubierta con papel vegetal. Hornear de 5 a 6 minutos.
6. Retirar del horno y dejar enfriar. Dar vuelta el bizcocho sobre otro pedazo de papel vegetal y retirar con cuidado el primer papel de la masa.

Buttercream de chocolate

1. Derretir chocolate a baño maría y reservar a temperatura ambiente.
2. Batir los huevos enteros y las yemas con batidora eléctrica por 4 minutos.
3. En una olla antiadherente, llevar a hervor el azúcar y el agua y cocinar a fuego medio hasta alcanzar una temperatura de 118°C. Sumergir rápidamente el fondo de la olla en agua fría para evitar que siga cocinándose.
4. Mientras se baten las yemas de huevo, añadir lentamente el jarabe para rociar los huevos y continuar batiendo por varios minutos hasta que esté templado. La mezcla debería haber duplicado su volumen y haberse vuelto blanca.
5. Con el procesador a velocidad media, gradualmente y de forma suave incorporar la manteca. Es muy importante que la misma esté suave y no derretida.
6. Finalmente agregar de manera suave el chocolate derretido.
7. Separar la buttercream en dos partes de ⅓ y ⅔.

Jarabe

1. Combinar el agua y el azúcar en una olla. Hervir. Revolver hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Cocinar a temperatura baja por 3 minutos, revolviendo constantemente.
2. Reservar el jarabe o almíbar en un contenedor de vidrio y dejar enfriar por completo hasta alcanzar una temperatura aproximada de 20°C. Una vez frío, añadir licor y/o los extractos de sabor elegidos.

Armado

1. Pintar la torta con almíbar.
2. Esparcir de manera pareja ⅓ del buttercream de chocolate sobre la superficie de la torta. Enrollar el tronco de manera longitudinal. Envolver en papel film para que mantenga su forma y colocar en el refrigerador durante 3 horas.
3. Retirar la torta enrollada del refrigerador. Cortar uno de los extremos del tronco. Será utilizado para hacer un “nudo” (como en un tronco real).
4. Con una espátula, esparcir los ⅔ restantes de buttercream de chocolate y colocar el nudo por encima. Luego, cubrir el perímetro del “nudo” con crema.
5. Con un tenedor de pastelería hacer rayas para imitar la textura de la madera.