Tufahija

1. Peler les pommes en les gardant entières.
2. Réserver les pelures de 2 pommes.
3. À l’aide d’un vide-pomme ou d’un couteau-éplucheur, les épépiner et les vider pour préparer comme une petite tasse qui viendra accueillir un remplissage.
4. S’assurer de bien retirer toutes les graines sans percer de l'autre côté.
5. Cuisson des pommes et sirop
6. Dans une marmite, verser l'eau, le sucre, l'extrait de vanille, le jus de citron et les pelures de pomme.
7. Porter à ébullition à feu fort.
8. Remuer régulièrement.
9. Baisser le feu à une température moyenne et ajouter les pommes.
10. Faire bouillir les pommes entre 5 et 7 minutes (maximudes deux côtés. Le temps de cuisson dépendra du type de pommes utilisé et de la marmite.
11. S’assurer qu'elles ne cuisent pas trop ou qu'elles ne se désagrègent pas.
12. Retirer du feu.
13. À l’aide d’une écumoire, sortir délicatement les pommes de la marmite et les déposer sur un plateau pour les laisser refroidir.
14. Réserver le sirop.

Farce

1. Dans un grand bol, couvrir les noix avec le lait chaud et les laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le sucre et bien mélanger.
3. Ajouter cette préparation à la préparation aux noix et bien mélanger pendant 2 minutes.
4. Remplir chaque pomme avec environ 3 cuillères à café de farce.
5. Verser le sirop dessus et réserver au réfrigérateur.

Décor

1. Monter la crème fleurette en chantilly.
2. Décorer le dessus des pommes farcies de crème chantilly.
3. Poser délicatement un cerneau de noix dessus sans affaisser la crème.
4. Servir immédiatement.