Tulumba

Sirop

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre mélangés.
2. Ajouter le jus de citron.
3. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes à feu moyen/doux ou jusqu’à obtenir une texture sirupeuse non épaisse.
4. Retirer du feu et laisser refroidir pendant toute la préparation des tulumba.

Pâte

1. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, verser l’eau et ajouter le beurre et le sel.
2. Porter à ébullition.
3. Retirer du feu et incorporer d’un seul coup la farine.
4. Bien mélanger à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une panade.
5. Replacer la casserole sur un feu doux et dessécher la panade (comme pour une pâte à choux) en mélangeant à la spatule pendant 4 à 5 minutes afin d'obtenir un empois.
6. Retirer la pâte de la casserole, la déposer dans la cuve d’un robot culinaire et laisser refroidir avant d’incorporer les œufs.
7. A l’aide de l’ustensile mélangeur (K), incorporer la fécule de maïs, la semoule puis les œufs un par un. Attendre que chaque œuf soit bien incorporé pour ajouter celui d’après.
8. Bien travailler la pâte afin d’incorporer de l’air.
9. Verser un grand bain d’huile dans une très grande poêle.
10. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée assez large, de préférence en forme d’étoile.
11. Façonner des boudins de 3 cm de longueur environ.
12. Les couper au fur à l’aide de ciseaux et les plonger dans l’huile à température ambiante.
13. Chauffer la poêle à feu moyen.
14. Au fur et à mesure que l’huile chauffe, les gâteaux vont progressivement remonter à la surface et gonfler.
15. Augmenter légèrement le feu et les tourner de temps en temps pour une cuisson uniforme et bien dorée.
16. Retirer les tulumba et les déposer à égoutter pendant une minute dans une passoire.
17. Les tremper ensuite immédiatement dans le sirop refroidi.