Tulumba

Jarabe

1. En una cacerola, hierva el agua mezclada con el azúcar.
2. Agregue el jugo de limón.
3. Hierva durante 10 a 15 minutos a fuego bajo a medio o hasta obtener una textura espesa y pegajosa.
4. Retire del fuego y deje enfriar mientras prepara el tulumba.

Masa

1. En una cacerola antiadherente, vierta el agua y agregue la mantequilla y la sal.
2. Ponga a hervir.
3. Retire del fuego y agregue la harina de una vez.
4. Mezcle bien con una cuchara de madera, hasta obtener una consistencia brillante, gruesa y suave.
5. Vuelva a poner la sartén a fuego lento y seque la mezcla, revolviéndola con una espátula durante 4 a 5 minutos, hasta obtener una masa espesa y seca.
6. Retire la masa de la sartén, colóquela en el recipiente de una batidora de repostería y déjela enfriar antes de incorporar los huevos.
7. Usando la licuadora, agregue la maicena, la sémola y los huevos, uno a la vez. Espere hasta que cada huevo esté bien incorporado para agregar el siguiente.
8. Trabaje bien la masa con el fin de incorporar aire y hasta que se convierta en una masa que pueda usar en la manga pastelera.
9. Vierta una gran cantidad de aceite en una sartén muy grande.
10. Llene la manga pastelera y coloque una punta de estrella bastante ancha.
11. Forme churros cortos, de unos 4 cm de largo.
12. Córtelos con tijeras y sumérjalos en el aceite a temperatura ambiente.
13. Caliente la sartén a fuego medio.
14. A medida que el aceite se calienta, los churros subirán gradualmente a la superficie y se hincharán.
15. Aumente ligeramente la intensidad del fuego y gírelos de vez en cuando para lograr una cocción uniforme y dorada.
16. Retire los tulumba y escúrralos durante un minuto en un colador.
17. Inmediatamente, remójelos en el jarabe enfriado.