Vatrouchka

Pâte

1. Dans un saladier, verser le lait et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule, la levure et 2 cuillères à soupe de farine tamisée. Bien mélanger.
2. Couvrir d’un linge et laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.
3. Le mélange devrait développer beaucoup de bulles et lever.
4. Clarifier l’oeuf.
5. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser le mélange de levure. Ajouter le blanc d’œuf et le sucre restant (réserver le jaune d’œuf).
6. À l’aide du crochet pétrisseur commencer à pétrir en ajoutant graduellement la farine tamisée.
7. Pétrir pendant 1 minute puis incorporer le sel.
8. Pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène se détachant des parois de la cuve.
9. Couvrir la pâte et la laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double au moins de volume.
10. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la fraiser.
11. La couvrir à nouveau d’un linge et la laisser à nouveau pousser pendant 45 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Farce

1. Mélanger tous les ingrédients nécessaires à la garniture.
2. En cas d’utilisation d’un fromage frais qui contient beaucoup d'eau, comme du fromage cottage, égoutter d’abord l'eau à l'aide d'une passoire à mailles très fines ou d'une étamine.

Assemblage

1. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en une feuille d'environ 8 mm d'épaisseur. Découper des cercles d'environ 12 cm de diamètre.
Pétrir à nouveau à la pâte restante, et la réutiliser pour d’autres cercles.
2. Déposer les cercles de pâte, bien espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les couvrir d’un linge et les laisser pousser pendant 20 minutes.
3. Lorsque les disques de pâte ont bien levé, préchauffer le four à 180°C.
4. Utiliser le fond d’un verre pour former un creux au centre de chaque disque en laissant au moins 1 à 1,5 cm de bordure.
5. Remplir chaque creux avec environ une cuillère à soupe de fromage sucré.
6. Mélanger 25 g de beurre fondu et le jaune d’œuf. Battre le mélange.
7. À l’aide d’un pinceau de cuisine, brosser soigneusement une fine couche du mélange jaune d'oeuf / beurre d’abord sur la pâte puis sur le remplissage.
8. Laisser les vatrouchki reposer pendant 10 minutes supplémentaires et percer soigneusement le haut à 3 endroits avec une fourchette sans percer jusqu'au fond.
9. Enfourner. Le temps de cuisson varie, mais il faut généralement de 15 à 25 minutes pour obtenir une croûte dorée et lisse.
10. Une fois la cuisson terminée, placer immédiatement les vatrouchki sur une grille de refroidissement.
11. À l’aide d’un second pinceau de cuisine, propre, badigeonner les vatrouchki du beurre fondu restant.
12. Laisser les vatrouchki refroidir pendant au moins 15 minutes avant de les servir