Victoria sponge cake

1. Precaliente el horno a 180°C.
2. Forre dos moldes redondos de 20 cm de diámetro con papel pergamino.
3. En el tazón de una batidora de repostería, rompa los huevos.
4. Añada el azúcar, la harina, el polvo de hornear y la mantequilla blanda. Mezcle con el batidor plano, hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Vierta la mitad de la preparación en cada uno de los 2 moldes para pasteles.
6. Golpee suavemente cada molde contra la superficie de trabajo para suavizar la superficie y eliminar las burbujas de aire.
7. Con una espátula, alise suavemente la parte superior de ambos pasteles.
8. Coloque los pasteles en el centro del horno y cocínelos durante 25 minutos. No abra la puerta del horno durante la cocción. Ambos bizcochos estarán listos cuando estén dorados y se hayan levantado.
9. Toque suavemente la superficie para comprobar la cocción.
10. Retírelos del horno y déjelos enfriar durante 5 minutos en los moldes.
11. Desmolde con cuidado sobre una rejilla y déjelos enfriar completamente.

Crema de mantequilla:

1. En el tazón de una batidora de repostería, bata la mantequilla, hasta que esté cremosa.
2. Agregue el azúcar glas y una cucharada de leche, y bata hasta que quede suave y cremoso. Si la crema queda demasiado espesa, agregue otra cucharada de leche.
3. Vierta la crema en una bolsa de pastelería con una punta de pastelería decorativa redonda.

Montaje:

1. Para armar el pastel, elija el bizcocho más uniforme para la parte superior.
2. Coloque el otro bizcocho boca abajo en una fuente.
3. Extienda la mermelada por encima, luego cubra con la crema usando la bolsa de pastelería.
4. Coloque el otro bizcocho encima.
5. Decore con azúcar glas.
6. Mantenga el Victoria sponge cake en el refrigerador hasta que esté listo para servir con una taza de té.