Vietnamesische Mayo für Banh Mi

Knoblauchöl zubereiten (optionaler Schritt)

1. Hack den Knoblauch (oder die Schalotten) klein.
2. Brate den gehackten Knoblauch in Öl, bis er goldbraun ist.
3. Gieß den Knoblauch durch ein Sieb, um ihn vom Öl zu trennen.
4. Lass das Öl mit dem Knoblauch vollständig abkühlen.

Erhitze die Mayo zur Pasteurisierung (bei Verwendung von pasteurisierten Eiern überspringen).

1. Für normale Eier, bereite ein Wasserbad vor, indem du eine breite Schüssel über einen mit Wasser gefüllten Kochtopf stellst. Achte darauf, dass nur der Dampf die Schüssel berührt, nicht das kochende Wasser.
2. Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und platziere die Schüssel mit den Eigelben über dem Topf.
3. Nachdem die Mayo 60 °C erreicht hat, weiterhin 3 Minuten lang unter ständigem Rühren schlagen. Anschließend die Schüssel mit den Eiern aus dem Topf nehmen.

Mit einem Schneebesen:

1. Gib langsam ein paar Tropfen Öl zu den Eigelben. Rühre gründlich um, bis sich das Öl verbindet, bevor du mehr hinzufügst.Zu schnelles Hinzufügen von Öl kann zu Trennung führen.
2. Schlage weiter und füge nach und nach das Öl hinzu. Dieser Vorgang dauert etwa 10 bis 15 Minuten.

Mit einem Handmixer:

1. Benutze einen Handmixer mit einem einfachen Schneebesen-Aufsatz auf niedrigster Stufe. Schlage das Eigelb und träufle dabei langsam das Öl unter kontinuierlichem Rühren ein.
2. Passe die Menge des Öls an die gewünschte Mayo-Menge an. Je mehr Öl hinzugefügt wird, desto dicker und weniger konzentriert wird die Mayo.

Mayo würzen:

1. Würze mit Salz, Zucker und Knoblauchpulver oder gehacktem frischem Knoblauch.
2. Fülle die vietnamesische Mayo in einen luftdichten Behälter um und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie kann 3-5 Tage aufbewahrt werden.