Vit Chokladmoussetarta
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Vit Chokladmoussetarta
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Le Vit Chokladmoussetarta est un gâteau suédois composé de 3 couches : pâte d’amandes et cacao, mousse au chocolat blanc et glaçage au chocolat noir.
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Ingredients
Pour la pâte d'amandes
- 140 g almond flour French name
- 120 g powdered sugar
- 45 g egg environ 1 œuf et demi, white
- ¼ cuillères à café bitter almond extract French d'extrait d'amande amère
Pour le fond du gâteau
- 2 egg
- lemon zest
- 5 cuillères à soupe cocoa powder
- unsalted butter pour le moule, French
Pour la crème au chocolat blanc
- 200 g white chocolate
- 3 egg yolk
- 350 ml crème fleurette
- 2 cuillères à soupe d'alcool au choix (ex: Amaretto)
Pour le glaçage au chocolat
- 200 g milk chocolate pastry type
- 80 g unsalted butter
- 80 g powdered sugar
- 2 cuillères à soupe water tiède
Instructions
Pâte d'amandes
- Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il devienne liquide et le mélanger à l'extrait d'amande amère.
- Dans un grand contenant, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
- Incorporer le tiers du blanc d'oeuf au mélange sucre-poudre d'amande en agglomérant du bout des doigts.
- Ajouter petit à petit le reste du blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
Fond du gâteau
- Préchauffer le four à 175 degrés.
- Dans le bol du robot, mélanger au fouet la pâte d'amandes et les œufs pendant une minute.
- Ajouter le cacao et le zeste de citron.
- Battre 3 minutes.
- Répartir ce mélange dans le moule préalablement beurré.
- Cuire 20 minutes.
- Réserver et laisser refroidir complètement.
Crème au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Fouetter la crème crème fleurette pendant 5 minutes.
- Incorporer le chocolat à la crème.
- Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un ainsi que l'alcool petit à petit en même temps que chaque jaune d'oeuf (ne pas mettre l'alcool d'un seul coup, ça risquerait d'affaisser la crème).
- Verser cette crème sur le fond du gâteau cuit et refroidi et mettre le moule au congélateur pendant 5 heures.
Glaçage
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
- Ajouter le sucre glace.
- Bien mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
- Ajouter enfin une cuillère à soupe d'eau.
- Sortir le gâteau du congélateur, le napper de ce glaçage et le remettre au congélateur.
- Ce dessert se conserve plusieurs jours au congélateur et peut donc être préparé à l'avance.
- Le sortir du congélateur 20 minutes avant de le servir. Il doit être consommé glacé.
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