Vlaai
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El vlaai, también conocido como Limburg vlaai, es un pastel con levadura y un relleno de fruta, que es popular en los Países Bajos, Bélgica y Alemania.
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Ingredients
Para la masa
- 300 g flour tamizada
- 150 ml milk a 36°C
- 85 g powdered sugar
- 2 cucharadas sugar caster, extrafine
- 2 cucharaditas active dry yeast
- 50 g butter blanda
- ½ cucharadita fleur de sel o sal
- 1 egg yolk
Para el relleno
- 700 g maraschino cherries peso neto escurrido, in syrup (en almíbar
- 350 ml cherry juice
- 70 g sugar caster, extrafine
- 1 cucharada vanilla extract
- 2½ cucharadas potato starch Spanish
- 1 lemon jugo y ralladura
- 1 orange jugo y ralladura
- ½ cucharadita cinnamon
- ½ cucharadita nutmeg freshly grated
Para el montaje
- butter para el molde, Spanish word for butter
- flour para el molde
- 1 egg yolk, beaten
- 50 g sugar
Utensilios
- Batidora de repostería
- rolling pin
- Molde de tarta 25 cm
- Cortador para enrejado de corteza de pastel opcional
- Cortador para enrejado superior de pastel opcional
Instructions
Masa
- En el tazón de una batidora de repostería, mezcle la levadura con la mitad de la leche tibia. Añada las 2 cucharadas de azúcar extrafino.
- Deje reposar durante 10 minutos y a continuación, agregue el azúcar glas y la harina y mezcle.
- Mientras mezcla usando el accesorio del gancho para masa, agregue gradualmente la leche y la yema de huevo.
- Cuando se forme una bola, agregue la sal y a continuación, la mantequilla blanda.
- Amase durante 5 minutos.
- Engrase un recipiente y coloque la masa en él.
- Cubra y déjela reposar durante 30 minutos en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
Relleno
- Mezcle el almidón de patata y el azúcar en polvo.
- Vierta el jugo de cereza en una cacerola y agregue la vainilla, las especias, los jugos de naranja y limón y las ralladuras.
- Agregue el almidón de patata y la mezcla de azúcar.
- Lentamente, lleve a ebullición mientras revuelve, a medida que el líquido se vuelve claro.
- Cuando el líquido alcance el punto de ebullición, hiérvalo suavemente durante un minuto más.
- Agregue las cerezas escurridas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Montaje
- Precaliente el horno a 220˚C.
- Divida la masa en dos trozos de ⅔ y ⅓.
- Estire el trozo de masa más grande en un círculo de 3 mm de grosor.
- Unte con mantequilla y enharine el molde del pastel.
- Coloque la masa en el molde y perfórela con un tenedor, presionándola para pegarla a los lados del molde, esto evitará que se hinche demasiado.
- Coloque la masa en el refrigerador durante 15 minutos.
- Agregue el relleno de cereza uniformemente.
- Estire el segundo trozo de masa hasta obtener un grosor de 3 mm.
- Córtelo en tiras de 7 mm de ancho.
- Usando estas tiras, dibuje un enrejado en la parte superior del pastel.
- Con un cepillo, unte la masa con yema de huevo y espolvoree con azúcar.
- Hornee durante 20 a 25 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, baje la temperatura del horno a 180°C después de 15 minutos de cocción.
- Deje enfriar el pastel antes de transferirlo a un plato para servir.
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