Yufka
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
35 mins
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Tiempo de Reposo
4 hrs
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Total Time
1 hr 35 mins
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Servings
6 yufkas
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Course
Dinner
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Cuisine
Middle Eastern, Turkish, Vegan
Yufka
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El yufka es un pan plano, delgado, redondo y sin levadura de Turquía, similar al lavash. En el idioma turco, yufka también significa masa filo.
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Ingredients
- 250 g all-purpose flour tamizada
- salt
- 180 ml water más o menos), a 36°C, warm
- 2 cucharadas olive oil
- flour para la superficie de trabajo
- olive oil para el reposo y para la placa calefactora
Utensilios
- Batidora de repostería
- 7 hojas parchment paper
- 1 placa calefactora (o una plancha grande)
- rolling pin
Instructions
- En el tazón de una batidora de repostería, combine la harina y la sal.
- Haga un pozo en el centro y vierta el agua y el aceite.
- Amase hasta obtener una masa pegajosa.
- En una superficie de trabajo bien enharinada, amase la masa durante 3 minutos, agregando harina o agua si es necesario, hasta que la masa ya no esté pegajosa. Debe quedar suave y, lo que es más importante, elástica.
- Transfiera la masa a un tazón grande, rocíe con un poco de aceite de oliva y dele la vuelta para cubrir toda la superficie.
- Cubra el recipiente con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.
- En una superficie de trabajo enharinada, divida la masa en 6 trozos iguales y forme bolas.
- Cubra las bolas de masa con un paño y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Sobre una superficie de trabajo enharinada, usando un rodillo liso y ligeramente enharinado, extienda cada bola hasta obtener un círculo muy delgado de unos 23 cm de diámetro, espolvoreando con harina si es necesario para evitar que la masa se pegue.
- Coloque cada disco de masa en una pila entre hojas de papel pergamino. Caliente una placa calefactora antiadherente o una plancha de unas 12 pulgadas (30 cm) de diámetro a fuego alto. Engrase ligeramente la placa calefactora con aceite.
- Quite el papel pergamino de uno de los discos de masa y coloque el disco en la placa caliente, con cuidado, usando las yemas de los dedos para colocarlo bien plano, si es necesario.
- Cocine a fuego medio, hasta que esté ligeramente dorado y se hinche por algunas partes, durante unos 2 minutos.
- Con una espátula, voltee el disco y cocínelo, hasta que el otro lado esté ligeramente dorado en algunos lugares, durante 1 a 2 minutos.
- Transfiera a un plato grande.
- Repita la operación con todos los discos de masa restantes, apilando los panes planos horneados para que se conserven calientes.
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