Znoud El-Sit

Sirop

1. Placer le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen.
2. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et porter à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que le liquide se concentre.
4. Retirer du feu, ajouter l'eau de rose (ou de fleur d'oranger) et laisser refroidir complètement.

Crème de remplissage

1. Verser le lait entier, la fécule de maïs et la semoule dans une casserole à revêtement antiadhésif sur feu moyen, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe jusqu’à formation d’une crème onctueuse.
2. Réserver et laisser complètement refroidir en remuant de temps en temps.

Pour sceller les feuilles phyllo

1. Dans un bol, mélanger au fouet la farine et l’eau.

Montage

1. À l'aide d'une paire de ciseaux, couper les feuilles phyllo en 3 bandes égales d’environ 28 x 7 cm.
2. Poser une première bande phyllo verticalement sur un plan de travail, puis placer une seconde feuille horizontalement sur la bande verticale pour créer une forme de croix.
3. Poser une cuillère à soupe de crème au centre de la croix.
4. Plier les extrémités de la bande horizontale sur la crème de lait.
5. Ensuite, enrouler la bande verticale.
6. À l’aide d’un pinceau, étaler le mélange pour sceller sur tout le bord et continuer à rouler pour former un cylindre.
7. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles phyllo.
8. Laisser reposer à l’air libre, dans un endroit frais, pendant 30 minutes.
9. Faire chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde jusqu’à une température de 170˚C.
10. Faire frire les znoud el sit jusqu'à obtenir une couleur dorée.
11. Retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire et les plonger immédiatement dans le sirop de sucre complètement refroidi.
12. Les disposer dans un plat à servir et les saupoudrer de pistaches moulues.