Znoud El-Sit
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
30 mins
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
20 znoud el-sit
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Course
Dessert
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Cuisine
Middle Eastern, Vegan
Znoud El-Sit
Report
El znoud el-sit (brazos de mujer) es un popular pastel relleno de crema del Medio Oriente hecho de masa filo, crujiente por fuera y cremoso por dentro.
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Ingredients
- 500 g phyllo dough
- vegetable oil for frying
- Para el relleno de crema:
- 500 ml whole milk
- 2 cucharadas corn starch Spanish name de almidón de maíz
- 1 cucharada fine semolina
- ¼ cucharadita gum arabic or masilla
- Para sellar las hojas de filo:
- 50 g flour
- 65 g water
Para el jarabe de azúcar
- 240 g sugar
- 250 ml water
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada rose water or orange blossom water (agua de azahar
Para la guarnición
- 2 cucharadas toasted pistachios ligeramente molidos
Instructions
Jarabe
- Coloque el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio.
- Mezcle con una cuchara de madera y ponga a hervir.
- Reduzca el fuego y cocine lentamente, a fuego bajo a medio, durante 15 minutos, sin cubrir, hasta que el líquido se reduzca y se concentre.
- Retire del fuego, agregue el agua de rosas (o agua de azahar) y deje enfriar por completo.
Relleno de crema
- Agregue la leche entera, el almidón de maíz y la sémola en una sartén antiadherente a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla burbujee y espese hasta quedar cremosa.
- Reserve y deje enfriar, revolviendo ocasionalmente.
- Para sellar las hojas de filo:
- En un tazón, mezcle la harina y el agua.
Montaje
- Con unas tijeras, corte las hojas de filo en 3 tiras iguales de unos 28 x 7 cm.
- Coloque una primera tira de filo verticalmente sobre una superficie de trabajo, luego coloque una segunda tira horizontalmente encima de la tira vertical para crear la forma de una cruz.
- Coloque una cucharada de crema en el centro de la cruz.
- Doble los extremos de la tira horizontal sobre la crema.
- A continuación, enrolle la tira vertical.
- Con un pincel, extienda la mezcla para sellar el borde y continúe enrollando para formar un cilindro.
- Repita el proceso, hasta que haya utilizado todas las hojas de filo.
- Deje reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
- Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén profunda, a una temperatura de 170°C.
- Fría los znoud el sit, hasta que estén dorados.
- Retire los rollos con una espumadera e inmediatamente, sumérjalos en el jarabe de azúcar completamente enfriado.
- Acomódelos en un plato para servir y espolvoréelos con pistachos molidos.
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