Carpaccio
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Prep Time
15 mins
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Total Time
15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Italian
Carpaccio
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Le carpaccio est un plat typique de la cuisine italienne, à base de viande ou de poisson de bœuf cru, coupé en tranches fines, assaisonnées d'huile d'olive, jus de citron, et parsemé de copeaux de parmesan ou de pecorino.
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Ingredients
- 700 g de de bœuf tendre et maigre (rond de gîte, gîte à la noix, tende de tranche ou jumeau à bifteck)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée extra-vierge
- Le jus d’un citron non traité
- 80 g de copeaux Parmigiano-Reggiano (parmesan), ou de pecorino
- 25 g de pignons de pin légèrement torréfiés (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
- Quelques feuilles de roquette (optionnel)
- fleur de sel
- Mélange de baies , fraîchement moulues
Matériel
- Trancheuse à jambon , ou un couteau à longue lame bien aiguisée
Instructions
Vinaigrette
- Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la fleur de sel, le mélange de baies dans un bol et bien émulsionner le mélange. Réserver.
Bœuf
- Placer le morceau de bœuf au congélateur sans le congeler complètement.
- L’idéal est d’obtenir une viande à 0°C ou -1°C afin de faciliter la découpe.
- À l’aide d’une trancheuse à jambon ou, à défaut, d’un couteau à la lame longue et fine bien aiguisée, émincer la viande en tranches très fines.
- Veiller à ce que les tranches soient régulières pour un bel aspect visuel.
- Si les tranches sont encore trop épaisses, les placer entre deux films alimentaires et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en veillant à ne pas trop l’écraser la viande.
Montage
- Répartir les tranches de bœuf sur 4 assiettes et les arroser de l’émulsion réservée.
- Parsemer de copeaux de parmesan ou de pecorino.
- Servir aussitôt décoré de feuilles de basilic frais, de roquette et de pignons de pin.
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