Curry de Porc
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
2 hrs 10 mins
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Curry de Porc
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Le curry de porc est un plat birman servi avec du riz et des salades aigres lors d'occasions spéciales comme les mariages et les cérémonies de noviciat.
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Ingredients
- 1 kg de soc , épaule de porc bio sans la peau, coupé en morceau de 2 cm
- ½ gros oignon jaune , coupé en dés
- 4 gousses d'ail , hachées
- 4 piments thaïs , coupés finement
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 grosse pomme de terre , coupée en rondelles épaisses (1 cm)
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Instructions
- Faire mariner les cubes de porc avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de curcuma. Laisser mariner la viande à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Si vous préférez ne pas laisser la viande crue à température ambiante, vous pouvez laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
- Préchauffer le four à 150˚C.
- Dans un faitout, faire chauffer l'huile et faire sauter les oignons, l'ail et les piments, à feu moyen-fort pendant environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter le paprika, le cumin, le bâton de cannelle et le reste du curcuma et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épices deviennent odorantes, environ 5 minutes.
- Ajouter le porc mariné, augmenter le feu à élevé et dorer la viande pendant environ 5 minutes. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre généreusement tous les morceaux de porc.
- Fermer le couvercle de la cocotte, et mettre au four pendant 1 heure.
- Après une heure, ajouter la pomme de terre, et mettre dans le four à découvert pendant encore 1 heure.
- Après deux heures de temps de cuisson au total, la majeure partie de l'eau sera évaporée, et vous verrez l'huile teintée de couleur magenta flottant autour des cubes de viande. Si vous voyez des pommes de terre se désintégrer, restez calme. C'est en fait ce qu'il faut car cela va épaissir la sauce.
- Pour une sauce plus épaisse, replacer le faitout sur la cuisinière et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
- Pour une sauce plus liquide, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Personnellement, je garnis mon curry de porc avec de la coriandre fraiche et je le sers avec du riz blanc.
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