Fabada Asturiana
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
3 hrs
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
3 hrs 45 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
Fabada Asturiana
Report
La fabada asturiana es un guiso de alubias blancas asturianas, lacón y/o panceta, morcilla y chorizo.
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Ingredients
- 500 g de fabes de la Granja , alubias blancas asturianas
- 3 cebollas medianas peladas
- 5 dientes de ajo con piel
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 250 g de lacón salado
- 200 g de tocino
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Unos pistilos de azafrán infusionados en 30 ml de agua hirviendo , opcional
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Equipo
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
Instructions
- La víspera, poner las alubias en remojo en un recipiente grande y una cantidad generosa de agua fría para que se dilaten.
- Dejar en remojo en una habitación a temperatura ambiente.
- En otro recipiente, poner el lacón salado en abundante agua fría, también del día anterior (durante 8 horas).
- Meterlo en la nevera, pero sacarlo de la nevera 1 hora antes de preparar la fabada.
- Al día siguiente, colocar las alubias en una olla de hierro fundido de fondo grueso.
- Añadir los dientes de ajo, las cebollas peladas enteras, el pimentón dulce, la infusión y los pistilos de azafrán, el aceite de oliva y las hojas de laurel.
- Cubrir con agua 3 cm por encima de las alubias.
- Llevar a ebullición a fuego fuerte y, en cuanto empiece a hervir de nuevo, reducir el fuego añadiendo 200 ml de agua muy fría.
- En una cacerola grande, cocer los 2 chorizos, las 2 morcillas y el tocino por separado durante 3 minutos en abundante agua hirviendo. Cambiar el agua para cada una de las 3 carnes.
- Añadir todas las carnes sin cortarlas a la olla de las alubias: chorizos, morcillas, lacón salado, tocino. Mezclar y llevar a ebullición a fuego fuerte.
- A continuación, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 1 hora.
- Añadir 200 ml de agua muy fría, remover y volver a llevar a ebullición a fuego fuerte.
- En cuanto empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego y cocer de nuevo, pero a fuego lento, durante 2 horas, añadiendo agua hirviendo si es necesario.
- Cuando las alubias estén cocidas, probar y añadir sal si es necesario, dejando cocer la fabada unos minutos más para que se incorpore la sal.
- Si la cantidad de líquido sigue siendo excesiva, subir el fuego y reducir hasta conseguir la consistencia deseada.
Notes
- - En la cocina asturiana, añadir un chorro de agua muy fría mientras se cuecen las alubias se denomina "asustar las alubias". De esta forma se baja la temperatura y se evita que el almidón de las alubias cristalice. Este chorrito de agua fría no causa ningún traumatismo al plato. Evita que las alubias pierdan la piel o se hundan demasiado. - No añadir sal a la fabada al principio de la cocción, sino en el último momento. - No cortar los chorizos, morcillas, lacón salado y tocino antes de la cocción. Cortar justo antes de servir.
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