Migas
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
Migas
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Las migas son un plato de pan duro introducido por los pastores, tradicional en la cocina española y portuguesa.
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Ingredients
- 500 g de pan duro cortado en rebanadas
- 300 ml de agua
- 3 chorizos frescos cortados en rodajas
- 2 pimientos verdes largos , tipo cuerno de buey, sin tallo, sin semillas y cortados en trozos
- 3 lonchas de tocino fresco , de 1 cm de grosor aproximadamente, cortadas en tiras
- 8 dientes de ajo con piel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (o pimentón ahumado)
- 110 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
Equipo
- Batidora
- Sartén antiadherente
Instructions
- Desmenuzar el pan. La forma más fácil de hacerlo es utilizar un robot de cocina o similar y desmenuzar el pan, pero dejando algunos trozos grandes.
- Verter el agua en un cuenco y añadir la sal, removiendo para que se disuelva. Añadir el pan y mezclar rápidamente.
- Tapar el recipiente y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente para humedecer el pan.
- Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio y añadir las rodajas de chorizo.
- Cocinarlas unos minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente doradas.
- Retirar las rodajas de chorizo de la sartén y reservar. Desechar la mayor parte de la grasa del chorizo (guarde un poco en el fondo de la sartén).
- Verter los 110 ml de aceite de oliva en la olla y calentar a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, freír los lardones con un poco de sal durante 5 minutos o hasta que estén dorados, removiendo con frecuencia.
- Retirar de la sartén, procurando que la grasa permanezca en la sartén.
- Freír los trozos de pimiento verde y los dientes de ajo con su piel en la grasa de tocino restante durante unos 5 minutos o hasta que estén dorados.
- Retirar los trozos de pimiento, dejando el ajo en la sartén.
- Añadir el pan rallado remojado y la pimienta de Vera (o pimentón ahumado) a la olla y remover.
- Cocer y remover durante 20-30 minutos a fuego medio. Estarán listas cuando estén doradas y se deshagan.
- Añadir el chorizo, el tocino y el pimiento verde a la olla.
- Remover y cocinar otros 5 minutos.
Notes
- El pan debe estar duro pero no muy duro. Si tiene 2 ó 3 días, es suficiente.
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