Harees (Jareesh o Harissa)
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
4 hrs
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Iraqi
Harees (Jareesh o Harissa)
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El harees, también llamado jareesh o harissa para los armenios, es un plato de trigo hervido, triturado o molido, mezclado con carne de cordero, que es popular en Iraq y otros estados del Golfo Pérsico, especialmente durante el mes de ramadán.
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Ingredients
- 1 kg de cuello o paleta de cordero con hueso
- 1 kg de bayas de trigo integral habb harees o 6 tazas de trigo perlado habb durham
- 150 g de mantequilla clarificada ghee
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Para condimentar:
Opción 1
- ½ cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de comino molido y tostado
Opción 2
- 4 dientes de ajo picados
- 6 vainas de cardamomo
Opción 3
- ½ cucharadita de canela
- 3 cucharadas de azúcar extrafino caster
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Instructions
- Remoje el trigo durante 8 horas en una gran cantidad de agua fría.
- En una olla grande, coloque el trigo previamente remojado y escurrido, agregue 1 litro de agua, cubra y hierva, hasta que el trigo comience a hincharse y ablandarse ligeramente, unos 30 minutos.
- Mientras cocina el trigo, remoje el cordero en una gran cantidad de agua ligeramente salada.
- Cuando el trigo esté blando, enjuague y drene la carne.
- En una olla grande de hierro fundido o fondo pesado coloque el trigo y la carne. Condimente con sal y pimienta.
- Cubra con agua hasta que llegue aproximadamente 2 pulgadas por encima del trigo y la carne. Cubra.
- Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego muy bajo durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente y eliminando cualquier espuma o grasa de la superficie.
- Una vez que el trigo esté muy blando, haya perdido su forma y haya absorbido la mayor parte del agua, retire la olla del fuego y deje que se enfríe un poco, luego retire los huesos.
- Si se ha absorbido toda el agua, agregue aproximadamente 250 ml de agua hirviendo. Si hay demasiada agua, pero el trigo está cocido, vierta el exceso de agua.
- Triture el cordero si quedan trozos grandes. No debería haber ninguno, porque casi toda la carne se habrá derretido en el trigo.
- Usando un medhrab (un batidor de madera especialmente diseñado) o una cuchara de madera grande, bata el trigo y la carne vigorosamente hasta obtener la consistencia de unas gachas homogéneas y ligeramente elásticas.
- Este proceso se puede hacer a mano, pero también es posible usar un procesador de alimentos o una batidora de mano.
- Ajuste los condimentos y manténgalo caliente.
- Coloque el ghee en una olla grande, sazone al gusto con sal y pimienta, y agregue los ingredientes de la opción de condimentos elegida.
- Caliente el ghee a fuego lento y mezcle bien.
- Transfiera las gachas de trigo a una cazuela grande de barro y cubra con el ghee sazonado.
- Sirva inmediatamente.
Notes
- Para la opción 2, retire las vainas de cardamomo antes de servir.
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