Kremrole
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El kremrole es una masa de hojaldre en forma de rollo, deliciosamente crujiente, que está rellena de merengue o crema batida y que es popular en la República Checa, Austria, Alemania y Eslovaquia.
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Ingredients
Para la masa
- 350 g flour tamizada
- 250 g butter fría, cortada en cubitos
- 1 egg yolk
- 1 cucharada vinegar
- 100 ml sour cream fría
- ½ cucharadita salt
- 4 cucharadas butter para untar los tubos, softened (Spanish
Para la decoración
- 2 egg yolk
- 1 cucharadita milk
- 3 cucharadas butter tibia, melted
Para el merengue
- 4 egg white
- 1 salt pizca
- 250 g sugar caster, extrafine
- 100 ml water
Material necesario
- pastry tubes metallic (Spanish
- 1 pastry bag Spanish
- 1 Piping tip plain or fluted (Spanish
Instructions
Masa
- En el recipiente de una batidora de repostería con el accesorio de batidor plano, mezcle la harina, la sal y la mantequilla a baja velocidad durante 2 minutos.
- A continuación, agregue la yema de huevo, el vinagre y la crema y amase, esta vez con el gancho para la masa, hasta que se forme una masa homogénea (agregue un poco de agua fría si es necesario).
- Envuelva la masa en un envoltorio de plástico y manténgala en el refrigerador durante 8 horas.
- Precaliente el horno a 180˚C.
- En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, aplane la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ⅛ pulgada.
- Corte tiras de unos 2 cm de ancho y 15 cm de largo.
- Unte todos los tubos con la mantequilla y enrolle cada tira de masa alrededor de un tubo, asegurándose de que la masa se superponga en cada vuelta.
- Mezcle las 2 yemas de huevo y la leche bien, y unte la masa del kremrole con esta mezcla.
- Coloque los tubos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornee durante unos 15 a 20 minutos o hasta que los kremroles estén dorados.
- Cuando los kremroles estén fríos, deslícelos para sacarlos de los tubos con cuidado.
Merengue
- Vierta las claras de huevo y la sal en la batidora de repostería.
- Vierta el azúcar y el agua en una cacerola, y hierva a fuego alto.
- Revise la temperatura con un termómetro. Cuando el azúcar alcance los 100°C, comience a batir las claras de huevo a su máxima potencia. Cuando el azúcar alcance 118°C, reduzca la velocidad de la batidora e inmediatamente, vierta el azúcar gradualmente. Debe hacerlo muy rápido, ya que la temperatura del jarabe de azúcar no debe seguir aumentando.
- Una vez que haya incorporado el azúcar, devuelva la batidora a la velocidad máxima y bata durante 5 minutos.
- Luego, ponga la batidora a velocidad media y mezcle hasta que el recipiente se haya enfriado completamente.
Montaje
- Llene la bolsa de pastelería con el merengue y rellene cada kremrole.
- Use un cepillo para untar ligera y suavemente cada kremrole con la mantequilla derretida y espolvoree con azúcar glas.
Notes
- También puede rellenar los kremroles con crema batida dulce o sin azúcar.
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