Lángos

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre.
2. Placer la levure et le sucre au centre du puits et verser dessus la moitié du lait ou de l’eau.
3. Laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Ajouter la pomme de terre écrasée et, à l’aide du crochet pétrisseur, commencer à pétrir à faible vitesse, tout en incorporant le reste du lait ou de l’eau progressivement.
5. Pétrir à faible vitesse pendant 1 minute.
6. Ajouter le sel et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à formation d’une pâte souple et élastique.
7. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine (par petites quantités), et si, au contraire elle est trop sèche et dure, ajouter un peu d’eau ou de lait tiède à 36°C (par petites quantités).
8. Couvrir la pâte et la laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air ou jusqu’à ce qu’elle double au moins de volume.
9. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis la diviser en 10 pâtons et les bouler (environ la taille d’une balle de tennis).
10. Abaisser chaque boule de pâte en un disque de 18 à 20 cm de diamètre.
11. Au centre de chaque disque de pâte creuser 3 fentes profondes à l’aide de la pointe d’un petit couteau bien aiguisé.
12. Les couvrir et laisser à nouveau reposer pendant 15 minutes.
13. Dans une poêle de 24 cm de diamètre à bords hauts, chauffer un grand bain d’huile végétale et la porter à une température de 175˚C, température qui devra être maintenue pendant toute la durée de la friture.
14. Frire chaque disque de pâte entre 1 à 2 minutes sur chaque face ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
15. Les égoutter puis les placer sur des feuilles de papier absorbant.

Garniture

1. Pendant qu’ils sont encore chauds, frotter les langos à l’ail puis étaler dessus du tejföl (crème sure) et enfin saupoudrer généreusement de fromage râpé.