Lunu Dehi
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
25 mins
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Servings
12 people
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Course
Condiments
-
Cuisine
Asian, Sri Lankan, Vegan
Lunu Dehi
Report
Le lunu dehi est un condiment aigre-doux préparé avec des citrons verts en saumure. C'est un chutney épicé très populaire au Sri Lanka, qui est souvent servi avec du riz et du curry.
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Ingredients
- 15 limes (jaunies par la maturation)
- 2 cuillères à café de poudre de piment doux
- 1 cuillère à café de poudre de kochchi miris (piment rouge piquant)
- 6 grains de poivre blanc , concassés
- 4 clous de girofle (optionnel)
- 4 gousses de cardamome , écrasées (optionnel)
- 1 cuillère à café de sucre
- Vinaigre blanc
- 3 l d'eau
- Gros sel
Instructions
- Choisir des limes non tachées, rondes et jaunes. Dans une grande marmite faire bouillir les 3 l d'eau.
- Immerger 10 limes dans cette eau en ébullition pendant 30 secondes (pas plus) et les égoutter. À l'aide d'un torchon, bien essuyer les limes pour les sécher complètement.
- Sur ces 10 limes, faire deux incisions croisées à une extrémité.
- Ouvrir ces limes délicatement à la main et les farcir avec une grande quantités de gros sel. Appuyer doucement pour les refermer le plus possible.
- Placer les limes farcies de sel dans un plat peu profond. Ne pas les poser les unes sur les autres mais bien à plat sur toute la surface du plat.
- Presser le jus des 5 limes restantes et le verser dans un plat creux. Ajouter deux pincées de gros sel.
- Placer les deux plats au soleil ou près d'une source de chaleur pour les faire sécher.
- Le jus des limes nécessite seulement un petit cycle de séchage, à savoir environ 48 heures. Après quoi, le verser dans un bocal hermétique et le réserver dans un endroit frais et sec.
- Les limes salées sont séchées lorsque les peaux deviennent couleur brun clair. Plus la durée du séchage sera longue, mieux ce sera.
- Débarrasser délicatement les limes séchées du sel un peu abîmé qui se trouve sur les bords.
- Les couper en 4. Déposer les limes coupées dans un grand bocal en verre.
- Ajouter la poudre de piment doux, le kochchi miris (piment), le poivre blanc et le sucre. Ajouter les clous de girofle et la cardamome (optionnel).
- Bien remuer le jus de limes séché et réservé et le verser sur les limes séchées.
- Verser du vinaigre dans le bocal jusqu'à ce que toutes les limes soient immergées.
- Agiter légèrement le bocal jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Fermer hermétiquement le bocal et le déposer dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines.
- Plus la maturation est longue, meilleur il est.
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