Lunu Dehi
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
25 mins
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Servings
12 personas
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Course
Condiments
-
Cuisine
Asian, Sri Lankan, Vegan
Lunu Dehi
Report
El lunu dehi es un encurtido picante y amargo preparado con limas maduras. Es un condimento muy popular en Sri Lanka, que a menudo se sirve con arroz y curry.
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Ingredients
- 15 limas (amarillas/maduras)
- 2 cucharaditas de pimienta en polvo suave
- 1 cucharadita de kochchi miris molido (pimiento rojo picante)
- 6 granos de pimienta blanca , triturados
- 4 clavos enteros (opcional)
- 4 vainas de cardamomo , trituradas (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar
- vinagre blanco
- 3 l de agua
- Sal kosher
Instructions
- Elija limas sin manchas, redondas y amarillas. En una olla grande, hierva 3 litros de agua.
- Sumerja 10 limas en esta agua hirviendo durante 30 segundos (no más) y drene. Con un paño, limpie las limas minuciosamente para que se sequen por completo.
- Haga dos cortes cruzados en un extremo de cada una de las 10 limas. Abra estas limas delicadamente a mano y rellénelas con una gran cantidad de sal kosher. Presione suavemente para cerrarlas tanto como sea posible.
- Coloque las limas rellenas de sal en un plato poco profundo. No las coloque una encima de otra, sino en un mismo plano, sobre toda la superficie del plato.
- Exprima el jugo de las 5 limas restantes y viértalo en un plato hondo. Añada dos pizcas de sal kosher.
- Coloque ambos platos bajo el sol o cerca de una fuente de calor, para que se sequen.
- El jugo de las limas solo requiere un corto ciclo de secado (unas 48 horas). Después de eso, viértalo en un frasco hermético y manténgalo en un lugar fresco y seco.
- Las limas saladas se considera que están secas cuando sus pieles se vuelven de color marrón claro. Cuanto más largo sea el tiempo de secado, mejor.
- Retire suavemente la sal dañada alrededor de las limas secas. Córtelas en cuartos. Coloque las limas cortadas en un frasco de vidrio grande.
- Agregue la pimienta suave molida, el kochchi miris molido (pimienta), los granos de pimienta blanca y el azúcar. Añada los clavos y el cardamomo (opcional).
- Revuelva bien el jugo de limón seco reservado y viértalo sobre las limas secas.
- Vierta el vinagre en la jarra hasta que todas las limas queden sumergidas. Agite el frasco ligeramente, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Cierre el frasco con fuerza y colóquelo en un lugar fresco y seco durante varias semanas. Cuanto más madure, mejor.
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