Ossobuco
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Total Time
1 hr 35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Italian
Ossobuco
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L’ossobuco ou osso buco est un plat de la cuisine italienne lombarde de jarret de veau au vin blanc et au bouillon, parfumé à la gremolada et traditionnellement servi avec risotto au safran.
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Ingredients
- 4 tranches de jarret de veau avec os et moelle , d’environ 400 g chacune
- 80 g Beurre
- 1 oignon , coupé en fines lamelles
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de vin blanc sec , à température ambiante
- 150 ml de bouillon de veau ou de bœuf , chaud
- 200 g de farine blanche
- 1 tomate , pelée, épépinée et coupée en petits dés (optionnel)
- Petite branche de romarin frais (feuilles)
- ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
- Sel
- Poivre
Pour la gremolada
- 2 gousses d’ail , finement râpées
- 4 cuillères à soupe de persil plat , finement ciselé
- Zeste d’un citron non traité
Instructions
- Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les oignons à feu moyen doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter la tomate et faire revenir à nouveau pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Réserver.
- Passer les tranches de veau dans la farine et les tapoter afin d’en éliminer l’excédent.
- Dans un faitout à fond épais et à revêtement antiadhésif, chauffer le beurre à feu moyen.
- Faire dorer les tranches de veau pendant quelques minutes des deux côtés dans le beurre, en les retournant régulièrement.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, en mouillant les tranches de viande avec des arrosages progressifs de vin blanc, puis du bouillon.
- Ajouter l’oignon et la tomate revenus.
- Saler, poivrer puis ajouter la noix de muscade et le romarin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure.
- Dès lors que la viande commence à se détacher de l'os, préparer la gremolada.
- Dans un bol, mélanger l’ail, le zeste de citron et le persil et l’éparpiller sur la viande à la dernière minute de la cuisson.
- Servir avec un risotto milanais au safran.
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