Sachertorte
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Sachertorte
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La tarta Sacher o Sachertorte es un pastel de chocolate vienés con relleno de albaricoque inventado por el austriaco Franz Sacher en 1832 para el príncipe Wenzel von Metternich.
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Ingredients
Para el pastel
- 110 g bittersweet chocolate
- 110 g unsalted butter ablandada
- 30 g powdered sugar
- 6 egg separados, Spanish name huevos
- 125 g sugar
- 125 g flour
Para el jarabe
- 100 g sugar
- 100 ml water
- 2 cucharadas dark rum translation
Para el relleno
- 300 g apricots canned (de conserva
- 1 cucharada water
- 2 cucharadas dark rum translation
Para la cobertura
- 170 g bittersweet chocolate
- 30 g butter
- 70 g heavy cream Spanish name de crema espesa
Instructions
Pastel
- Precaliente el horno a 175°Unte un molde desmontable ligeramente con mantequilla.
- Derrita el chocolate sobre un cazo hervidor doble. Retire del fuego y deje enfriar.
- Bata la mantequilla con azúcar glas hasta que esté cremosa. Agregue el chocolate derretido y, luego las yemas de huevo, una a la vez.
- En un bol, bata las claras de huevo con el azúcar. Suavemente, agregue a la mezcla de chocolate y luego, agregue la harina. Vierta en la sartén.
- Cocine en el horno precalentado hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados y cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio, unos 45 minutos.
- Retire del horno y deje enfriar en una rejilla de alambre durante 15 minutos, luego desmolde, si es necesario, pasando un cuchillo alrededor del pastel.
- Permita que el pastel se enfríe completamente en la base del molde desmontable. Una vez enfriado, retire de la base y corte el pastel por la mitad, horizontalmente.
Jarabe
- Hierva el agua y el azúcar en una cacerola pequeña.
- Cuando el azúcar se haya disuelto, retire del fuego y agregue 2 cucharadas de ron. Unte la mitad del jarabe en el lado cortado de la parte inferior de la torta.
Relleno
- Haga un puré con las conservas de albaricoque con 1 cucharada de agua, hasta que quede suave.
- Deje hervir a fuego medio en una cacerola pequeña y cocine hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue 2 cucharadas de ron, luego esparza la mezcla de mermelada por el lado cortado de la torta inferior.
- Coloque la parte superior de la torta sobre la parte inferior. Unte el exterior de la torta con el jarabe restante y refrigere, hasta que el glaseado esté listo.
Glaseado
- En un tazón, combine el chocolate y la mantequilla. Derrita en un cazo hervidor doble. Mientras tanto, ponga a hervir la crema.
- Revuelva la crema en el chocolate derretido. Deje enfriar unos minutos.
- Extienda el glaseado por encima y alrededor de la torta.
- Refrigere durante 30 minutos antes de servir. Se puede servir con crema batida y con un chocolate caliente vienés.
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