Succotash
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El succotash es una receta tradicional estadounidense compuesta principalmente de habones y maíz que, a menudo, se sirve en picnics y barbacoas.
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Ingredients
- 4 mazorcas de maíz , sin cáscara (o 250 g de granos de maíz congelados)
- 150 g de pallares o habones (secos)
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 calabacín , cortado en cubitos
- ½ pimiento rojo , sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento verde , sin semillas y cortado en cubitos
- 1 chile jalapeño , picado finamente
- 3 cebolletas , en rodajas
- 10 hojas de albahaca , picadas finamente
- 1 cucharadita de estragón seco , picado
Para el aderezo
- 100 ml de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 chalota , picada
- 1 diente de ajo , picado
- ¼ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
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Instructions
- Remoje los habones en agua fría durante la noche.
- Cocine los habones en 4 veces su volumen de agua con sal, cubiertos y a fuego alto, durante 40 minutos (compruebe si están tiernos y cocine 15 minutos más si es necesario).
- Sumérjalos inmediatamente en agua muy fría para detener el proceso de cocción. Drene y deje de lado.
- Cocine las mazorcas de maíz en 3 veces su volumen de agua con sal, cubiertas y a fuego alto durante 20 minutos.
- Sumérjalas inmediatamente en agua muy fría para detener el proceso de cocción. Drene y deje de lado.
- Dore los habones y el maíz en 1/3 taza de aceite de oliva a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Deje enfriar.
- Mezcle el maíz, el calabacín, los tomates cherry, los pimientos, el jalapeño, la albahaca, el estragón y las cebolletas.
Aderezo
- Bata todos los ingredientes excepto el aceite.
- Vierta el aceite lentamente, batiendo constantemente. Vierta sobre las verduras y mezcle.
- Sirva frío o a temperatura ambiente.
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