Agnolotti del Plin
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Tiempo de Reposo
30 mins
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Total Time
2 hrs 45 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Italian
Agnolotti del Plin
Report
Los agnolotti son un tipo de pasta rellena de origen italiano. El relleno puede estar compuesto por carnes y espinacas, pero también otras verduras o quesos.
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Ingredients
Para la masa
- 600 g de harina
- 8 huevos enteros
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 clara de huevo , batida
Para el relleno
- 350 g de hombro de ternera , cortado en trozos
- 350 g de lomo de cerdo , cortado en trozos
- 1 pierna de conejo sin hueso
- 300 g de espinacas hervidas
- 225 g de parmesano rallado
- 120 ml de vino blanco
- ½ cebolla
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- 3 hojas de salvia
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- 1,5 l caldo de verduras (o caldo de carne de res), hirviendo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada , recién rallada
Para la salsa
- 350 g de hombro de ternera , cortado en cubitos
- 50 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de verduras
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada de culís de tomate
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo , picado
- ½ cebolla , picada
- ½ zanahoria , picada
- ½ palo de apio , picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Utensilios
- Rodillo
- Máquina para hacer pasta
Instructions
Salsa
- En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego bajo. Agregue el aceite de oliva y a continuación, añada la ternera, la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo.
- Agregue sal y pimienta.
- Cocine durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Añada el vino.
- Deje que el alcohol se evapore bien, revolviendo constantemente durante 5 minutos y luego agregue la salsa de tomate.
- Añada la mitad del caldo y cocine a fuego medio/bajo durante 50 minutos, agregando gradualmente la otra mitad del caldo.
- Una vez que la salsa esté cocida, cuélela y resérvela dentro de la cacerola.
Relleno
- En una olla, caliente el aceite de girasol y dore la cebolla y el ajo.
- A continuación, agregue la ternera, el conejo y el cerdo. Mezcle durante unos minutos y luego, añada el vino blanco.
- Agregue las hierbas, cubra y cocine durante 25 minutos a fuego lento para luego agregar la mitad del caldo. Mezcle bien.
- Continúe cocinando, agregando gradualmente el caldo hirviendo restante, si es necesario.
- Una vez que la carne esté cocida, agregue las espinacas y mezcle bien.
- Aumente la intensidad del fuego si es necesario para reducir el líquido, revolviendo regularmente.
- Transfiera todo el contenido a una tabla de cortar grande, córtelo finamente con dos cuchillos grandes y colóquelo en un recipiente.
- Agregue el parmesano, los huevos, la sal y la nuez moscada. Revuelva para obtener una mezcla homogénea. Reserve.
Masa
- Vierta la harina en una superficie de trabajo y haga un pozo en el centro.
- Rompa los huevos en el centro de este pozo. Agregue el agua y la sal y amase, hasta obtener una masa elástica.
- Reserve en el refrigerador durante 30 minutos.
- Formar y rellenar los agnolotti:
- Divida la masa en 5 trozos iguales.
- Extienda el primer trozo de masa en un rectángulo con un rodillo y mantenga los otros bien envueltos en film transparente para que no se sequen.
- Enharine ligeramente la tira de masa rebajada y luego, colóquela en la máquina para pasta en el ajuste más ancho. Doble la tira de masa obtenida sobre sí misma y vuélvala a colocar en la máquina, todavía con el ajuste más ancho, pero en la otra dirección.
- Continúe pasando la masa a través de la máquina para pasta, disminuyendo el grosor gradualmente, hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm.
- Coloque la masa obtenida sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, y enharine la masa ligeramente.
- Usando una bolsa de pastelería, coloque pequeñas bolas de relleno a intervalos regulares, aproximadamente cada 3 cm.
- Con un cepillo, unte las bolas con clara de huevo.
- Doble la masa sobre sí misma para cubrir las bolas de relleno.
- Con los dedos, pellizque perpendicularmente la masa para sellarla y mantener en su lugar cada bola de relleno (para los ravioles tradicionales, la masa se presiona horizontalmente, mientras que, para los agnolotti, se presiona verticalmente, perpendicular a la superficie de trabajo).
- Selle la masa expulsando el aire alrededor de los agnolotti.
- Usando un cortador de masa redondo, corte la masa, ni demasiado cerca ni demasiado lejos del relleno.
- Para finalizar el montaje y separar cada agnolotti, corte firmemente con el cortador de masa.
- Enharine ligeramente los agnolotti y consérvelos sobre una hoja de papel pergamino colocado en una tabla.
- Cúbralos bien con un paño y colóquelos en el refrigerador durante unas horas, si es necesario.
- Repita la operación con los trozos de masa restantes y el resto del relleno.
Cocinar y condimentar
- En una olla grande con agua hirviendo, hierva los agnolotti durante 3 minutos, y una vez que suban a la superficie del agua, escúrralos.
- Coloque la cacerola con la salsa a fuego alto y suavemente añada y cocine los agnolotti.
- Sírvalos calientes.
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