Crab Louie Salad
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Crab Louie Salad
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La salade Crab Louie (Crab Louis ou King of Salads) est une salade à base de chair de crabe originaire de la côte Ouest des États-Unis.
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Ingredients
- 500 g de chair de crabe en gros morceaux
- Jus d’un citron , fraîchement pressé
- Poivre noir , fraichement moulu
- 3 coeurs de laitue romaine
- 4 cuillères à soupe ciboulette fraîche ciselée
- 4 oeufs durs , tranchés
- 2 tomates moyennes , coupées en quartiers minces
- 2 branches de céleri , tranchées
- 1 oignon rouge , coupé en lamelles
- 1 concombre anglais , pelé et tranché
- 4 Quartiers de citron
- 12 pointes d'asperges , parées, et cuites à la vapeur
- 1 avocat , coupé en lamelles
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de moutarde forte , type moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de raifort
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe d’oignon frais très finement haché
- 1 gousses d’ail , finement haché
- Poivre noir , fraichement moulu
- Grains de poivre noir
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Instructions
Sauce
- Dans un bol, fouetter ensemble le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le raifort, le vinaigre, la mayonnaise et l'huile végétale.
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
- Incorporer l'oignon et l'ail. Assaisonner au goût avec du poivre noir et répartir la vinaigrette dans 4 bols à salade pour servir.
- Placer la chair de crabe dans un bol. Ajouter le jus de citron et quelques grains de poivre noir. Mélanger et réserver.
Salade
- Retirer 16 des feuilles les plus à l'extérieur de la salade romaine, les laver et les sécher soigneusement.
- Disposer 4 de ces feuilles en forme de rayon sur chacune des quatre assiettes.
- Laver et sécher la salade restante, la ciseler grossièrement et la placer au centre de chaque assiette.
- Garnir de chair de crabe et parsemer de ciboulette et d’oignon rouge.
- Disposer les tranches d'œufs, les quartiers de tomates, l’avocat, le céleri, le concombre et les pointes d'asperges sur les bords de l'assiette.
- Servir avec la vinaigrette et un quartier de citron.
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