Dolmas (Yarpaq dolmasi)

Relleno

1. En un tazón grande, mezcle la carne molida, la cebolla, el arroz, las hierbas frescas, la sal y la pimienta, y amase vigorosamente durante 5 minutos.

Dolmas

1. - Si usa hojas de parra frescas, escalde 10 a la vez en una olla grande con agua hirviendo, durante 2 minutos. Esto ablandará las hojas y hará que sean más fáciles de enrollar. Retire las hojas con una cuchara ranurada. Corte los tallos o venas duras.
2. - Si usa hojas enlatadas, colóquelas en un colador grande y enjuáguelas bien con agua fría. Corte tallos o venas duras. Si las hojas enlatadas son demasiado gruesas, escáldelas en agua hirviendo, de la misma manera que las hojas frescas, pero solo durante un minuto y luego, escurra.
3. Coloque la hoja de parra sobre una tabla o en la palma de su mano con el lado opaco hacia arriba, y coloque 1 cucharadita de relleno en la base del tallo de la hoja. Doble el extremo inferior de la hoja hacia arriba, luego doble los lados encima del relleno y enrolle.
4. En un horno holandés o en una olla antiadherente, coloque las hojas de parra rellenas, una cerca de la otra. Puede colocar varias capas si es necesario.
5. Si usa hojas de parra frescas, espolvoree un poco de sal entre cada capa.
6. Vierta la mantequilla derretida sobre las hojas de parra y agregue el agua.
7. Si es necesario, coloque una tapa pequeña o un plato pequeño sobre las dolmas para mantenerlas apretadas y evitar que se abran.
8. Cubra y ponga a hervir. Reduzca el calor a intensidad media/baja y cocine a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas o hasta que las hojas estén tiernas.
9. Sirva las dolmas calientes o tibias, acompañadas de yogurt de ajo.