Tacos de Barbacoa
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
5 hrs 45 mins
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Tiempo de reposo
6 hrs
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Total Time
5 hrs 55 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
Tacos de Barbacoa
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Los tacos de barbacoa mexicanos están compuestos por carne cocida durante mucho tiempo, colocada sobre tortillas con cebolla y cilantro.
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Ingredients
Para el adobo de la carne:
- 1 kg de cachete , falda o paleta, cortada en trozos grandes
- 3 naranjas , exprimidas
- 2 limones verdes , exprimidos
- ½ cebolla , picada
- 5 dientes de ajo , exprimidos
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de comino
- 75 ml de vinagre blanco
Para la cocción de la carne:
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo , exprimidos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 10 chiles guajillo
- 2 hojas de aguacate (opcional)
- ½ cebolla
- 2 tomates medianos , pelados, sin semillas y cortados en cubos
- 1 naranja , exprimida
- 1 limón verde , exprimido
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 240 ml de caldo de res
- 240 ml de agua
- Sal
- Pimienta
Para servir los tacos:
- tortillas de maíz
- limón verde
- cebolla blanca , picada en rodajas o en tiras
- cilantro , picado
- salsa verde
- Rodajas de aguacate
Equipamiento:
- Olla de cocción lenta (o cacerola de hierro fundido)
- Prensa de papas
- Colador de malla fina
Instructions
Adobo:
- En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes necesarios para el adobo y agregar la carne.
- Mezclar perfectamente. Cubrir el tazón con film transparente y colocarlo en el refrigerador durante 6 horas.
Cocción de la carne:
- Después de estas 6 horas, transferir la carne a una olla de cocción lenta o una cacerola de hierro fundido y agregar todo el adobo.
- Agregar el jugo de naranja, el jugo de limón verde y las 2 cucharadas de vinagre blanco.
- Agregar sal y pimienta.
- Agregar el comino y el orégano, y finalmente las hojas de laurel, el tomillo y las hojas de aguacate.
- Verter sobre la carne el caldo de res y mezclar bien.
- Cubrir la olla de cocción lenta y cocinar a alta temperatura durante 20 minutos. Bajar la temperatura y cocinar a fuego medio durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Transferir la carne a una tabla de cortar y desmenuzarla con dos tenedores. Luego, volver a ponerla en la olla de cocción lenta a fuego bajo.
- En una cacerola pequeña, verter los 240 ml de agua. Agregar los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla. Mezclar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
- A través de un colador de malla fina, verter el líquido de cocción directamente sobre la carne desmenuzada.
- Usar una prensa de papas para presionar la mezcla y extraer la mayor cantidad de líquido posible del colador. Además, agregar un poco de agua caliente adicional si la mezcla está demasiado espesa para filtrarse.
- Cubrir la olla de cocción lenta y cocinar nuevamente a fuego muy bajo durante 2 horas adicionales.
- Servir los tacos con todos los ingredientes de acompañamiento.
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