Zoete aardappelkoekjes met cassavemeel

Name: Zoete aardappelkoekjes met cassavemeel
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 6 koekjes
Ingredients: 125 125 gram sweet potato; 70 70 gram cassavemeel; 2 2 el kokosbloesemsuiker; ½ ½ el kokosolie; 1 1 tsp (wijnsteen) bakpoeder zonder mais; 1 1 tsp kaneel; 1 1 tsp Bourbon vanille poeder; Keltisch zeezout

User Reviews

4.0

3 reviews

Good

Prep Time
5 mins
Cook Time
5 mins
Total Time
50 mins
Servings
6 koekjes
Calories
51 kcal
Course
Baked Goods
Cuisine
European

Zoete aardappelkoekjes met cassavemeel

Iris Warren

Report

Deze koekjes zijn een beetje knapperig aan de buitenkant en zacht en licht chewy in het midden. Een combinatie van de zachte smaak van zoete aardappelen met de meer korrelige textuur van cassavemeel. Met kokosbloesemsuiker en een klein beetje kokosolie. Met de gezellige, verwarmende tonen van kaneel en vanille.

Share:

I Made This!

Be the first!

Print

4 people printed this

Save this

Be the first!

Ingredients

Servings

125 125 gram sweet potato gepoft/gestoomd en geprakt
70 70 gram cassavemeel geen tapioca!
2 2 el kokosbloesemsuiker
½ ½ el kokosolie
1 1 tsp (wijnsteen) bakpoeder zonder mais
1 1 tsp kaneel
1 1 tsp Bourbon vanille poeder
Keltisch zeezout naar smaak, evt weglaten voor MM

Add to Shopping List

Instructions

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de aardappelen in een ovenschaal en rooster ze in hun schil gedurende 35 tot 45 minuten, afhankelijk van hun grootte. Controleer of ze zacht zijn met een vork. Je hebt waarschijnlijk 2 kleinere of 1 grote aardappel nodig.
Laat de aardappelen afkoelen. Schil ze vervolgens en prak ze fijn. Dit kan met een vork.
Meng het cassavemeel met de suiker, het bakpoeder, de kaneel en de vanille
Meng de aardappelpuree met de meelmix.
Smelt de kokosolie en voeg toe.
Maak een bal van het deeg (met de hand). Als het heel zacht is: zet even in de koelkast.
Zet de oven weer aan (indien weer nodig). Bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Maak zes kleinere ballen met de hand. Druk ze plat. Als het nodig is, kun je je handen natmaken (een klein beetje!) om de randen glad te strijken.
Bak 18 minuten. Laat daarna eerst een beetje afkoelen. Ze zij loeiheet van binnen. De koekjes kunnen daarna lauw of koud gegeten worden.