Spaghetti Alla Puttanesca
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
45 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Italian
Spaghetti Alla Puttanesca
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Les spaghetti alla puttanesca sont un plat typique de la cuisine italienne napolitaine, aussi appelé aulive et chiapparielle, à base de sauce tomate, huile d'olive, ail, olives noires et câpres.
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Ingredients
- 400 g de spaghetti
- 750 g de tomates , pelées, épépinées et coupées en très petits dés
- 15 g de câpres salées
- 1 petit bouquet de persil plat , finement ciselé
- 30 g de filets d’anchois à l’huile d’olive
- 120 g d’olives noires de Gaeta , dénoyautées
- 4 gousses d'ail rouge
- 2 piments fort séchés , hachés
- 40 g d’huile d'olive extra-vierge
- Sel
Instructions
- Rincer les câpres à l'eau courante afin d’éliminer l'excès de sel puis les sécher et les poser sur une planche à découper pour les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau.
- Rincer et égoutter les olives et les couper en 2 ou en 3 dans le sens de la longueur.
- Pour la cuisson des pâtes, poser une grande casserole abondamment remplie d'eau salée sur le feu et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un grand faitout, verser l'huile, les gousses d'ail entières et les piments séchés. Ajouter les filets d'anchois et les câpres.
- Faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, afin que les anchois fondent.
- Après ce temps, verser les tomates pelées, remuer à l’aide d’une cuillère en bois et cuire encore 10 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, plonger les spaghetti dans l’eau bouillante sur le feu et les cuire al dente, selon les modalités de leur emballage.
- Lorsque la sauce est prête, retirer les gousses d'ail et ajouter les olives et la moitié du persil plat.
- Egoutter les pâtes et les verser, encore brûlantes et humides dans la sauce.
- Faire sauter les pâtes à feu moyen fort pendant 30 secondes, ou juste assez longtemps pour mélanger toutes les saveurs.
- Servir les spaghetti alla puttanesca bien chauds.
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