Thaise groene curry met zoete aardappel, shiitake champignons en spinazie
User Reviews
4.0
3 reviews
Good
Thaise groene curry met zoete aardappel, shiitake champignons en spinazie
Report
Makkelijk te maken vegan en sojavrije Thaise groene curry met zoete aardappel, spinazie en shiitake paddenstoelen. Gekookt in bouillon en kokosmelk. Met zelfgemaakte groene currypasta.
Share:
Ingredients
- 450 450 gr zoete aardappelen (3 cups)
- 1 1 tot 2 el kokosamino's
- 4 4 grote handen spinazie
- ½ ½ tot 1 tl sesamolie
- 150 150 gr shiitake champignons (2 cups)
- 2 2 uien
- 2 2 teentjes knoflook
- 4 4 volle el zelfgemaakte groene curry pasta
- of 4 of 4 el kant en klare Thaise groene curry paste
- ½ ½ blik kokosmelk (200 ml)
- 240 240 ml MM healing broth
- of of andere groentebouillon
- extra extra water indien nodig
- 1 1 handje verse koriander
- 2 2 el kokosolie
Add to Shopping List
Instructions
- Maak de pasta zoals beschreven in dit recept. De pasta die je niet meteen gebruikt, kun je 2 tot misschien 3 dagen in de koelkast bewaren. De rest kun je invriezen (daar gebruik ik een ijsblokjesvorm voor).
- Snijd de uien fijn en bak ze in kokosolie tot ze glazig zijn.
- Pers de knoflook en voeg toe.
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg toe en bak tot het een beetje bruin is.
- Schuif de aardappelen opzij, voeg eventueel nog een beetje olie toe en bak de pasta kort in de vrij gekomen ruimte.
- Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en roer. Zorg ervoor dat de aardappelen volledig bedekt zijn. Breng aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen met de deksel erop, maar met een kleine opening.
- De aardappelen moeten volledig zacht worden. Roer daarom af en toe, zodat er geen delen lang uit de saus steken (dan worden ze niet gaar). Voeg indien nodig wat water toe, maar bij voorkeur moet de saus iets dikker worden.
- Als de aardappelen zacht zijn, snijd je de champignons grof en voeg ze toe.
- Zet het vuur lager. Voeg de spinazie hand voor hand toe en laat slinken. Zodra alle spinazie is geslonken, zet je het vuur uit en serveer.
- Top af met extra koriander.
Equipments used:
Nutrition Information
Show Details
Calories
478kcal
(24%)
Carbohydrates
66g
(22%)
Protein
11g
(22%)
Fat
23g
(35%)
Saturated Fat
19g
(95%)
Polyunsaturated Fat
1g
Monounsaturated Fat
1g
Sodium
667mg
(28%)
Potassium
1744mg
(50%)
Fiber
12g
(48%)
Sugar
17g
(34%)
Vitamin A
34317IU
(686%)
Vitamin C
32mg
(36%)
Calcium
171mg
(17%)
Iron
7mg
(39%)
Nutrition Facts
Serving: 2kommen
Amount Per Serving
Calories 478 kcal
% Daily Value*
| Calories | 478kcal | 24% |
| Carbohydrates | 66g | 22% |
| Protein | 11g | 22% |
| Fat | 23g | 35% |
| Saturated Fat | 19g | 95% |
| Polyunsaturated Fat | 1g | 6% |
| Monounsaturated Fat | 1g | 5% |
| Sodium | 667mg | 28% |
| Potassium | 1744mg | 37% |
| Fiber | 12g | 48% |
| Sugar | 17g | 34% |
| Vitamin A | 34317IU | 686% |
| Vitamin C | 32mg | 36% |
| Calcium | 171mg | 17% |
| Iron | 7mg | 39% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
4.0
3 reviews
Good
Other Recipes
You'll Also Love
Thaise salade met glutenvrije bruine rijst noodles, rode kool, wortel en erwtjes
Asian, Thais
4.0
(3 reviews)
