Zoete aardappel curry met aubergine, kurkuma en kokosmelk

Name: Zoete aardappel curry met aubergine, kurkuma en kokosmelk
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 1 1 grote aubergine; ½ ½ blik kokosmelk; 450 450 gram zoete aardappelen; 1 1 cup MM broth; 4 4 teentjes knoflook; of of water; 1 1 el verse gember; 1 1 el verse kurkuma; 2 2 tl garam masala; 1 1 tl kurkuma; 1 1 tl chilivlokken; 1 1 blik kokosmelk; + + water; 2 2 kleine handjes verse koriander

User Reviews

4.0

3 reviews

Good

Prep Time
30 mins
Total Time
30 mins
Servings
2 porties
Calories
674 kcal
Course
Dinner
Cuisine
Asian, Indian

Zoete aardappel curry met aubergine, kurkuma en kokosmelk

Iris Warren

Report

Makkelijk te maken, kleurrijke curry die zoete aardappel combineert met romige kokosmelk. Malse stukjes aubergine nemen een rijke, gouden saus op, doordrenkt met verwarmende kruiden zoals kurkuma, gember en garam masala.

Share:

I Made This!

Be the first!

Print

1 person printed this

Save this

Be the first!

Ingredients

Servings

1 1 grote aubergine of 2 of 3 kleinere
½ ½ blik kokosmelk (200 ml)
450 450 gram zoete aardappelen geschild en in blokjes (3 cups)
1 1 cup MM broth
4 4 teentjes knoflook
of of water
1 1 el verse gember
1 1 el verse kurkuma
2 2 tl garam masala
1 1 tl kurkuma
1 1 tl chilivlokken
1 1 blik kokosmelk (400 ml)
+ + water
2 2 kleine handjes verse koriander of peterselie

Add to Shopping List

Instructions

Was en snijd de aubergine i n stukje. Verhit de pan, voeg de kokosolie toe en bak de aubergine tot ze aan alle kanten bruin zijn.
Pers de knoflook uit en voeg toe.
Rasp de gember en kurkuma en voeg toe.
Bak tot de aubergine wat zachter wordt. Voeg dan de kokosmelk, gemalen kurkuma en masala toe.
Schil en snijd de zoete aardappel en voeg toe.
Laat het een half uurtje sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig extra water toe.
Garneer met de verse koriander.