Petra's pompoen puree met postelein en een ui, oesterzwam en vijgensaus

Name: Petra's pompoen puree met postelein en een ui, oesterzwam en vijgensaus
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 1 kleine of gemiddelde pompoen; GEEN GEEN paprikapoeder; 3 flinke handen postelein; 2 grote rode uien; 3 sjalotjes; 2 teentjes knoflook; 250 gram oesterzwammen; 2 verse vijg; 1 handje verse salie; 1 limoen, sap van; 3 el ahornsiroop; 1 tl paprikapoeder; ½ tl cayennepeper; 2 tot 3 tot 3 kleine handjes pompoenpitten

User Reviews

4.0

3 reviews

Good

Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
45 mins
Servings
2 porties
Calories
299 kcal
Course
Dinner
Cuisine
European, American

Petra's pompoen puree met postelein en een ui, oesterzwam en vijgensaus

Iris Warren

Report

Een kleurrijk herfstgerecht vol diepe en aardse smaken. Romige pompoenpuree vormt de basis voor een kleurrijke topping van frisse postelein. Daarbij komt een rijke saus van zoete ui, licht umami oesterzwammen en warme vijgen. De perfect balans tussen zoet en hartig. Afgetopt met knapperige pompoenpitten. Perfect als als showstuk van een lichte maaltijd. Ook mooi als voorgerecht of bijgerecht bij een feestelijke maaltijd, zoals Kerst.

Share:

I Made This!

Be the first!

Print

8 people printed this

Save this

Be the first!

Ingredients

Servings

1 kleine of gemiddelde pompoen
GEEN GEEN paprikapoeder of cayennepeper
3 flinke handen postelein buiten het seizoen te vervangen door spinazie, waterkers of rucola
2 grote rode uien
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
250 gram oesterzwammen
2 verse vijg
1 handje verse salie
1 limoen, sap van
3 el ahornsiroop
1 tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
2 tot 3 tot 3 kleine handjes pompoenpitten

Add to Shopping List

Instructions

Warm de oven voor op 200 graden.
Was en snij de pompoen (met schil) in kleine stukjes. Leg op de bakplaat, op bakpapier of in een ovenschaal.
Snipper de uien en sjalotjes, of snij in ringetjes. Bak 'Medical Medium style' zonder olie en eventueel met een druppeltje water.
Verdeel de pompoenpuree over het bord.
Rooster de pompoenpitten in de pan. Zonder olie. Zet daarna apart.
Zet in de oven op 200 graden en gril 20 minuten tot pompoen zacht is.
Pers de knoflook en voeg toe.
Leg de postelein erop.
Was de postelein en laat uitlekken.
Prak de stukjes met een vork tot puree.
Knop de salie in stukjes en voeg toe.
Verdeel de uien-oesterzwam-vijgensaus erop.
Meng ondertussen het limoensap, de ahornsiroop, de paprikapoeder en de cayennepeper tot een glad sausje.
Top af met geroosterde pompoenpitten.
Giet ongeveer een kwart van je dressing op de uien en laat ze nog iets zachter worden.
Scheur de oesterzwammen in breede repen (zeker niet te klein!). Snij de vijgen in stukjes. Voeg beide toe aan de uien.
Laat een minuutje of twee stoven en giet dan de rest van de dressing erbij. Laat het lekker even pruttelen.
Wanneer de oesterzwammen lekker zacht zijn haal je die eruit en laat ze even apart staan. De rest wat in laten koken en als het meeste vocht eruit is doe je de oesterzwammen er weer bij.